Verrine tarte citron meringuée déstructurée

Ingrédients crème citron :

• du jus de citron + quelques zestes 
• 3 ou 4 œufs (selon le jus de citron que vous parvenez à obtenir, j’ai utilisé 2 très gros citrons de Menton) 
• 70g de sukrin gold cassonade 
• 70g de beurre     

Ingrédients meringue : 

• 2 blancs d’œufs 
• 70g de sukrin icing

Ingrédient pour le biscuit « tarte » : 

• biscozone vanille citron émietté

Etapes :

1. Vous faites votre crème citron en faisant chauffer le jus de citron et les zestes, en attendant vous battez vos œufs et votre sucre, puis vous incorporez le mélange œufs sucre au jus de citron frémissant, vous battez jusqu’à ce que le mélange épaississe tout en laissant le tout sur le feu. 
2. Une fois le mélange bien épaissi, vous retirez de la plaque et vous incorporez le beurre mou. 
3. Le mélange est bien homogène, on réserve au frais. 
4. On fait la meringue en montant les blancs en neige ferme puis en ajoutant le sucre. 
5. On dresse en mettant dans le fond de la verrine : les biscuits émiettés, la crème au citron bien refroidie et enfin,  la meringue ! Si vous avez un chalumeau, vous pouvez la dorer et ce sera PARFAIT ! Régalez vous ! 

Sabrina