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Cupcakes keto choco-noisettes

26 septembre 2021
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Il y a un côté tellement régressif dans les cupcakes… C’est un gâteau qui, même s’il est assez simple à réaliser, m’amuse avec son topping déclinable à l’infini. J’aime tous les cupcakes et pour ne pas citer une célèbre enseigne de cupcakes à Paris, sachez qu’avant keto j’étais accro… 

Aujourd’hui, j’avais envie d’une version gourmande, décadente, riche en chocolat et avec une composition sans maltitol qui me correspond. 

J’ai décidé de légèrement sucrer la base du gâteau avec des gouttes de stévia de chez Nicks pour satisfaire ceux qui préfèrent ce sucrant, idéal pour la glycémie. 

Le chocolat lui de chez Torras est à base de stévia et d’un peu d’erythritol et le fourrage Inca’cao chocolat noisette est délicieux et apporte une touche de gourmandise, comme s’il en manquait…

Dans les versions habituelles de cupcakes j’utilise de la poudre d’amande parfaite et neutre, mais ici je voulais plus de caractère alors c’est la poudre de noisette de chez Nut&Me qui prend la vedette et le résultat avec le chocolat est incroyable ! 

Allez, on se remonte les manches et on se lance !

Je vous conseille de tester cette recette de cupcakes cétogènes si vous voulez vous faire plaisir pour un anniversaire ou une occasion.

À consommer avec modération bien sûr ! Mais sans culpabiliser… à 2 g de glucides le cupcake on ne va pas se priver !

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Cupackes keto choco-noisettes

Ingrédients pour 12 cupcakes :

Pour le gâteau :

3 œufs

100g de crème fraîche entière 30%

20g de Coco & Ghee Nutribe

30g de stévia drops Vanille Nick’s

100g de poudre de noisette Nut&Me

20g de farine de coco Sukrin

1cc de levure chimique

Pour la ganache montée :

100g de chocolat noir Torras stévia 60%

50ml + 100ml de crème liquide entière 30%

Fourrage : 

Pâte à tartiner Inca’cao

Réalisation :

  1. Mettez les pistoles de chocolat noir Torras dans un bol.
  2. Portez à ébullition 50ml de crème entière liquide.
  3. Versez la crème chaude sur les pistoles et mélangez vigoureusement pour faire fondre le chocolat.
  4. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les 150ml de crème entière restante froide et mélangez. Filmez au contact et réservez au frigo pendant 2h.
  5. Préchauffez le four à 170°.
  6. Battez les oeufs entiers pour les faire blanchir et tripler de volume.
  7. Ajoutez la crème fraîche, le Coco Ghee et les gouttes de stévia et mélangez.
  8. Ajoutez ensuite tous les ingrédients secs (poudre de noisette, farine de coco et levure chimique) et mélangez.
  9. Versez dans votre moule à muffins et enfournez pour environ 25mn à 170°(surveillez selon votre four, il faut qu’ils soient juste dorés).
  10. Une fois cuits et refroidis, creusez un trou au centre de chaque muffin et garnissez-les de pâte à tartiner.
  11. Sortez la ganache du frigo et battez-la pour la faire monter. La texture doit ressembler à une crème bien ferme.
  12. Remplissez votre poche à douille avec la ganache et décorez vos cupcakes selon vos goûts !

Macros pour 1 cupcake :

Glucides : 2,5 g

Protéines : 3,5g

Lipides : 16g

 

J’ai utilisé :

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